Ces régions chaudes l’été et froides l’hiver ont permis le développement des races rustiques, aptes à la marche car hautes sur pattes, garantissant une excellente adaptation aux reliefs et aux conditions pédoclimatiques des massifs montagneux ou de piedmonts. Ces caractéristiques climatiques ont également conduit à généraliser un mode de production ancestrale et traditionnelle en élevant les agneaux en bergerie qui permet de les protéger des contraintes extrêmes des conditions climatiques que seules leurs mères sont capables d’affronter.

C’est pour cette raison que la conduite traditionnelle des mères et des agneaux est différente puisque pendant la journée, quand le climat le permet, les brebis sortent pâturer dans les prés ou les zones accidentées alors que leur progéniture reste calmement en bergerie.